Крокеты из телячьих мозгов

• мозги телячьи - по вкусу
• петрушка (зелень) - по вкусу
• масло - по вкусу
• соль - по вкусу
• перец - по вкусу
• мука - по вкусу
• масло сливочное - по вкусу
• молоко - по вкусу
• яйцо - 2 шт.
• сухари (просеянные) - 1-1.5 ст.л.

Телячьи мозги промыть, оставить в холодной воде, после чего удалить с них пленку. Очищенные мозги мелко нарезать, потушить вместе с мелко нарезанной зеленью петрушки в небольшом количестве масла, добавить по вкусу соль и перец.

Растопить сливочное масло, обжарить на нем муку и осторожно развести кипящим молоком. Размешать до однородности и положить мозги, 2 яйца и 1-1.5 ложки просеянных сухарей. Кипятить, непрерывно мешая.

Перелить получившуюся массу на блюдо и дать остыть. Сформовать из этой массы крокеты на доске, посыпанной сухарями, обвалять в яйце и сухарях и жарить до корочки на сливочном масле.