Крокеты из камбалы с овощами

• камбала (филе) - 450г
• молоко - 300г
• картофель (вареный) - 450г
• фенхель (мелко резаный) - 1 шт.
• петрушка (свежая рубленая) - 45г
• яйцо - 2 шт.
• масло сливочное - 15г
• белые хлебные крошки - 120г
• кунжут - 25г
• масло (для фритюра)
• соль, черный перец (молотый) - по вкусу

Филе камбалы замочить в молоке на 20 минут, просушить на бумажном полотенце. Молоко оставить для дальнейшего использования. Снять с филе камбалы шкурку и удалить косточки. В кухонном процессоре измельчить до однородной массы филе камбалы, картофель, фенхель, петрушку, яйца и сливочное масло.

Добавить в полученную массу 30 г (2 ст.л.) зарезервированного молока, соль и черный молотый перец по вкусу, перемешать, охладить в холодильнике в течение 30 минут. Из охлажденного рыбного фарша сформировать крокеты размером с грецкий орех.

В тарелке смешать хлебные крошки и кунжут и обмакнуть в этой смеси крокеты со всех сторон и обжарить во фритюре со всех сторон до золотистого цвета.

Выложить жареные крокеты на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир, и подавать блюдо горячим.