Пирог из слоеного теста с полбой и грибами

• полба - 170г
• масло сливочное - 20г
• масло оливковое - 1 ст.л.
• чеснок - 2 зубчика
• лук зеленый - 9 шт.
• шампиньоны - 400г
• мадера - 50 мл
• сыр рикотта - 250г
• слоеное тесто (готовое) - 450г
• яйцо (желток) - 1 шт.

Полбу промыть, залить водой и оставить на 30 минут. Затем промыть под проточной водой, откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю, залить 3 стаканами воды, добавить 1/4 ч.л. соли и варить в течение 20 минут. Откинуть вареную полбу на дуршлаг.

В кастрюле растопить сливочное масло и поджарить измельченные чеснок и 4 стебля зеленого лука, затем добавить тонко нарезанные грибы, посолить и поперчить. Тушить 5 минут, постоянно помешивая. Влить мадеру и готовить еще минуту, затем смешать с полбой и полностью остудить. Добавить рикотту, оставшийся измельченный зеленый лук, посолить и поперчить.

Тесто разделить на 2 части, раскатать обе в квадраты 20×20 см и убрать в холодильник на 30 минут.

На один пласт теста выложить начинку, накрыть вторым, скрепить края и смазать всю поверхность взбитым яйцом. Запекать пирог с полбой и грибами в предварительно прогретой до 200С духовке около 45 минут.