Теплый салат из дикого риса с печеной тыквой и орехами

• дикий рис - 200г
• тыква - 1 шт.
• лук репчатый (красный) - 1/2 шт.
• грецкие орехи - 1/2 стакана
• клюква (вяленая) - 1/3 стакана
• петрушка - 1 пучок
• оливковое масло - 3 ст.л.
• бальзамический уксус - 2 ст.л.
• соль - 1 ч.л.
• черный перец (молотый) - по вкусу

Дикий рис залить холодной водой на 30-40 минут, после чего промыть и отварить до готовности в слегка подсоленной воде 40-50 минут.

Очищенную тыкву нарезать небольшими кубиками, смешать с 1 ст.л. оливкового масла и солью. Выложить кубики тыквы на смазанный противень ровным слоем и запекать в разогретой до 200С духовке до мягкости.

Нарезанный полукольцами лук полить бальзамическим уксусом, оставить на 10 минут.

В салатнике смешать отваренный дикий рис, кусочки тыквы, измельченные грецкие орехи, вяленую клюкву и 2 ст.л. оливкового масла. Сверху полить бальзамическим уксусом с луком, посыпать черным молотым перцем и измельченной петрушкой. Перемешать и сразу подавать к столу. Теплый салат их дикого риса с печеной тыквой и орехами готов.