Салат из дикого риса со спаржей, зеленым горошком, орехами пекан и йогуртовой заправкой

• спаржа (свежая) - 400г
• масло сливочное - 1 ст.л.
• рис дикий - 1/2 стакана
• рис белый - 1 стакан
• зеленый горошек (замороженный) - 1 стакан
• куриный бульон - 3.5 стакана
• лук зеленый - 4 шт.
• кинза (кориандр) - 3 ст.л.
• мята (свежая) - 2 ст.л.
• пекан (жареный) - 1 стакан
• соль - 1.5 ч.л.
• натуральный йогурт - 1/2 стакана
• сок лимонный - 1.5 ст.л.
• масло оливковое - 3 ст.л.
• лимонная цедра - 2 ч.л.
• перец черный - по вкусу
• листья латук - по вкусу.

Спаржу порезать по диагонали на небольшие отрезки и варить в подсоленной воде 3 минуты. Слить воду в миску, спаржу переложить в ледяную воду, а затем откинуть на дуршлаг.

Растопить сливочное масло в глубокой сковороде на среднем огне, добавить оба риса и перемешивать 1 минуту. Добавить бульон и 1,5 стакана сохраненной воды из-под спаржи, довести до кипения, уменьшить огонь, варить под крышкой, пока рис не станет мягким. Слить лишнюю жидкость, рис откинуть на сито.

В салатник сложить рис, горошек, спаржу, мелко нарезанный лук, кинзу, мяту, слегка измельченные орехи и соль.

Для заправки смешать йогурт, лимонный сок, цедру, оливковое масло и перец. Добавить заправку в салат, перемешать, по необходимости добавить еще соль, лимонный сок и перец.

Выложить на дно блюда листья латука и сверху уложить горкой салат из дикого риса.