Теплый рисовый салат с цуккини, орехами и зеленью

• рис (басмати коричневый) - 1 стакан
• вода - 1.75 стакана
• кориандр (семена) - 1 ст.л.
• масло растительное - 3 ст.л.
• чеснок - 3 зубчика
• тмин (семена) - 1 ст.л.
• цуккини - 2 шт.
• кинза - 1/4 стакана
• петрушка (рубленая) - 1/4 ст.л.
• мята (листья) - 0.125 стакана
• сок лимонный - 1 ст.л.
• пекан - 1/2 стакана
• соль - 1 ч.л.
• перец черный (молотый) - 1/4 ч.л.

Рис залить холодной водой, положить 1 столовую ложку масла и полчайной ложки соли. После закипания уменьшить огонь и варить под крышкой примерно 50 минут. Оставить готовый рис в кастрюле, не снимая крышку, еще на 10 минут, а затем переложить в неглубокую форму и слегка остудить.

Цуккини нарезать небольшими кусочками, мелко порубить чеснок. Растереть в ступке семена тмина и кориандра.

В сковороде с толстым дном разогреть 2 ст.л. масла, добавить кориандр, тмин и, постоянно помешивая, обжаривать на умеренном огне 1-2 минуты. Когда семена потемнеют, а запах пряностей станет сильным, добавить чеснок, цуккини, посолить и готовить примерно 5-7 минут.

Смешать содержимое сковороды c рисом, рублеными листьями кинзы, петрушки и мяты, сбрызнуть лимонным соком и посыпать жареными орехами.

Теплый рисовый салат с цуккини, орехами и зеленью приправить солью и черным перцем по вкусу и подавать на стол.