Рисовый салат с виноградом, кешью, мятой и карри

• рис (басмати коричневый) - 1 стакан
• масло оливковое - 2 ст.л.
• карри - 1 ст.л.
• соль (крупная) - по вкусу
• перец черный - по вкусу
• виноград (красный без косточек) - 1 стакан
• сок лайм - 1/4 стакана
• мята (листья измельченные) - 1/2 стакана
• кешью (жареный) - 1/3 стакана

Рис промыть, откинуть на сито, дать воде полностью стечь. В сотейнике разогреть 1 столовую ложку оливкового масла, добавить карри и обжаривать, помешивая, 30 секунд. Добавить рис, перемешать, влить 2,5 стакана воды. Посолить и поперчить. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой до готовности. Снять кастрюлю с рисом с огня и дать настояться под крышкой 10 минут.

Перемешать рис вилкой, переложить в салатник. Добавить сок лайма и оставшееся оливковое масло, посолить и поперчить. Оставить на 1 час при комнатной температуре.

Добавить к рису половинки винограда, мяту и слегка измельченный кешью.