Картофельный суп-пюре со спаржей и кресс-салатом

• картофель - 200г
• белая спаржа - 500г
• соль - 1/2 ч.л.
• сахар - 1/2 ч.л.
• кресс-салат - 1 пучок
• хлеб - 3 куска
• масло сливочное - 80г
• горчица дижонская (с медом) - 3 ч.л.
• вино белое - 125 мл
• лимонный сок - 2 ч.л.
• лук-шалот - 2 шт.
• вермут (сухой) - 60 мл

Сварить очищенный, нарезанный кубиками картофель в подсоленной воде. Слить с картофеля воду и пюрировать.

Очистить спаржу, отрезать концы, варить в течение 5-10 минут (в зависимости от молодости спаржи). Переложить спаржу на тарелку, добавить в воду соль, сахар и немного лимонного сока. Протереть спаржу через мелкое сито и снова добавить в бульон. Проварить несколько минут на слабом огне.

Пассеровать на сливочном масле рубленый лук-шалот, влить вино и дать закипеть. Перелить все это к спарже и варить 5 минут.

Добавить дижонскую горчицу с медом, картофельное пюре, масло, вермут и взбить погружным блендером.

Положить в суп-пюре сливочное масло и посолить по вкусу.

Разлить суп по тарелкам, посыпать кресс-салатом, кусочками отварной спаржи и гренками.

Картофельный суп-пюре со спаржей и кресс-салатом можно подавать горячим или охлажденным.