Утиные грудки с апельсинами и кресс-салатом с горчичной заправкой

• утка (грудка) - 2 шт.
• дижонская горчица - 2 ч.л.
• соль, черный перец - по вкусу
• растительное масло - 2 ст.л.
• для заправки: дижонская горчица - 1 ч.л.
• уксус шерри - 1 ст.л.
• оливковое масло - 4 ст.л.
• соль, черный перец - по вкусу
• апельсин - 2 шт.
• цикорий (разделить на листья) - 2 шт.
• кресс-салат - по вкусу.

Утиные грудки смазать с обеих сторон горчицей. Кожу нарезать ромбиком, не прорезая до мяса и положить кожей вниз на теплую сковороду, чтобы жир равномерно вытапливался и не брызгался. Обжарить на среднем огне до хрустящей корочки и золотистого цвета. Перевернуть и обжаривать с другой стороны до готовности.

Переложить обжаренные утиные грудки на тарелку, прикрыть фольгой, чтобы не остывали, и позабыть о них на 15 минут.

Для приготовления соуса смешать в миске горчицу, уксус, оливковое масло. Взбить венчиком до консистенции гладкой эмульсии.

У апельсинов срезать верхушку и дно, тщательно и осторожно счистить кожуру, мякоть разрезать вдоль сегментов.

Утиные грудки нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, рядом выложить дольки апельсина и листья цикория. Полить соусом, перемешать и непосредственно перед подачей к столу добавить кресс-салат. Еще раз аккуратно перемешать и выложить на 4 порционные тарелки.

Утиные грудки с апельсинами и кресс-салатом с горчичной заправкой готовы.