Суп из свиных ушей

• свиные уши - 300г
• шкварки - 200г
• вода - 2.5л
• зелень - 1 пучок
• картофель - 500-750г
• лук репчатый - 1 шт.
• лавровый лист - 1 шт.
• соль
• черный перец - 6 горошин
• масло или жир - по вкусу
• мука
• сушеный или мелко нарубленный свежий майоран
• белый хлеб - 4 ломтика.

Свиные уши и шкварки залить холодной водой, добавить соль, перец горошком, лавровый лист и половину луковицы и варить почти до готовности. Примерно через час после начала варки добавить мелко нарубленную зелень. Приготовить светлую мучную заправку, добавить туда мелко нарубленный лук и майоран и потушить. К этой заправке прибавить процеженный бульон. В кипящий суп вложить нарезанный кубиками картофель и мясо, разделанное на мелкие части. Все варить до готовности. Готовый суп вылить в тарелки на поджаренные ломтики хлеба.