Бифштекс из вымени в вермуте

• вымя - 2кг
• вермут - 200г
• яйцо - 2 шт.
• мука
• панировочные сухари
• сливочное масло - 100г
• соль, специи - по вкусу.

Вымя порезать кусками по 0,5 кг и варить на маленьком огне примерно 1 час после закипания. Слить воду, вымя промыть, залить свежей водой и поставить вариться на маленьком огне примерно 1 час. Снова слить воду и так еще два раза до полуготовности вымени.

Затем налить в кастрюлю, в которой будете варить вымя, вермут, долить воды, посолить и варить до готовности. Вымя вынуть из жидкости и охладить.

Порезать отварное вымя на ломти толщиной 10-12 мм посыпать специями, запанировать в яйце и муке, затем в яйце и сухарях и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки.