Салат из кускуса с индейкой и апельсиновой заправкой

• сок апельсиновый - 3/4 стакана
• кускус - 1.3 стакана
• соль - 1/2 ч.л.
• темный изюм - 1/3 стакана
• перец черный - 1/2 ч.л.
• масло оливковое - 6 ст.л.
• морковь - 1 стакан
• орехи грецкие (толченые) - 1/3 стакана
• индейка (грудка) - 675г
• шпинат (свежие листья) - 3 стакана.

Отварить или пожарить грудку индейки. Охладить и нарезать на тонкие полоски.

В сотейнике довести до кипения 1,5 стакана слегка подсоленной воды, добавить 0,5 стакана апельсинового сока, кускус и изюм. Накрыть крышкой, снять с огня и оставить на 5 минут, пока жидкость не впитается. Перемешать кускус вилкой и переложить в миску.

Для салатной заправки в маленькой миске смешать оставшийся апельсиновый сок и по 0,25 чайной ложки соли и перца. Медленно, взбивая, ввести оливковое масло.

К кускусу добавить натертую на терке морковь, орехи, индейку и шпинат. Посолить по вкусу, перемешать, полить заправкой и снова перемешать.