Теплый салат из кускуса с тыквой и рукколой

• тыква - 1кг
• кускус - 200г
• семечки тыквы (очищенные) - 50г
• масло сливочное - 50г
• масло топленое - 50г
• руккола - 100г
• сахар - 1 ст.л.
• тмин - 1/4 ч.л.
• паприка - 1/4 ч.л.
• перец кайенский - 1/4 ч.л.
• корица - 1/4 ч.л.
• соус наршараб - 1 ст.л.
• хересный уксус - 2 ст.л.
• масло оливковое - 100 мл
• лук репчатый (красный) - 1 шт.
• сыр пармезан - 100г
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу

Тыкву нарезать кусками по 3 см, посолить, поперчить, слегка спрыснуть оливковым маслом и запекать в духовке 20 минут при 200С.

В сковородке растопить сливочное масло, смешать с сахаром, паприкой, тмином, корицей и кайенским перцем и, помешивая, довести до кипения, после чего обжарить в нем тыквенные семечки. Снять сковородку с огня и пересыпать семечки в отдельную миску.

Смешать в другой миске мелко нарубленный красный лук с хересным уксусом, гранатовым соусом наршараб и оливковым маслом, посолить и поперчить.

Руками перетереть кускус с холодным топленым маслом, после чего залить кускус кипятком, перемешать и оставить на 10 минут, чтобы вода впиталась в крупу.

Смешать теплый кускус с остальными ингредиентами, полить заправкой и подавать к столу.