Салат из кускуса с запеченными овощами и французской заправкой

• баклажаны - 1 шт.
• кабачки - 2 шт.
• помидоры черри - 450г
• фенхель - 1 шт.
• перец болгарский (красный) - по вкусу
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• базилик (листья) - 2 ст.л.
• масло оливковое - 3 ст.л.
• каперсы - 1 ст.л.
• соль крупная - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу
• кускус - 275г
• сыр козий - 110г
• овощной бульон - 500 мл
• соль - по вкусу
• зелень - 80г
• чернушка (семена) - 1 ст.л.
• перец кайенский - 1 ч.л.
• тмин (молотый) - 2 ст.л.
• томатная паста - 2.5 ст.л.
• сок лайм - 4 ст.л.

Нарезать баклажан и кабачки кубиками среднего размера, присыпать солью и поставить под пресс в дуршлаг на 1 час. После тщательно отжать и обсушить салфеткой.

На смазанный маслом противень выложить баклажаны, кабачки, помидоры без кожицы, перец, фенхель и лук, посыпать чесноком и базиликом. Сбрызнуть оливковым маслом, хорошо перемешать, посолить, поперчить и запекать в прогретой до 220С духовке около 1 часа.

Печеные овощи перемешать с нарезанными оливками и каперсами и выложить на тарелку.

Кускус залить горячим бульоном, посолить, поперчить и дать постоять 5 минут. Приготовить французскую заправку, смешав оливковое масло, кайенский перец, молотый тмин и томатную пасту.

Переложить кускус в салатник, сверху распределить нарезанный кубиками сыр и запеченные овощи. Украсить листьями зелени, полить заправкой и посыпать семенами чернушки.