Теплый салат из курицы с кускусом и овощами

• курица (филе порезать) - 200г
• сладкий перец (желтый порезать) - 1 шт.
• петрушка (нарезанная) - 2 ст.л.
• кукуруза (консервированная) - 200г
• мята - 2 ст.л.
• кускус - 200г
• оливковое масло - 3 ст.л.
• овощной бульон (горячий) - 600 мл
• баклажаны (порезать) - 1 шт.
• виноградный уксус - 3 ч.л.

Кускус залить кипящим бульоном, перемешать, оставить под крышкой на 20-25 минут, пока крупа не станет мягкой и не впитает бульон.

В сковороде в 2 ст. л. оливкового масла обжарить поочередно все овощи. Отдельно пожарить куриное филе.

Приготовить салатную заправку, смешав венчиком 1 ст. л. оливкового масла с уксусом и измельченной мятой.

Кускус, курицу и овощи сложить в чашку, добавить консервированную кукурузу, перемешать и полить заправкой. Посолить, поперчить по вкусу.

Теплый салат с курицей, кускусом и овощами готов.