Куриный паштет с луковым мармеладом

• для куриного паштета: курица (филе) - 300г
• масло оливковое - 1 ст.л.
• соль морская (мелкая) - по вкусу
• вермут - 20 мл
• морковь (крупная) - 1 шт.
• перец черный - по вкусу
• тимьян (свежий небольшой) - 1 пучок
• сливки (33%) - 50 мл
• лук репчатый (крупный) - 1 шт.
• для лукового мармелада: бадьян - 3 звездочки
• лук репчатый - 1.6кг
• уксус яблочный - 400 мл
• тмин - 20г
• сахар - 1кг
• соль - 2 ст.л.
• гвоздика (бутоны) - 2 ст.л.

Куриное филе отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Очищенный лук и морковь нарезать кубиками. Обжарить овощи на растительном масле до золотистого цвета. Добавить нарезанное филе, потушить вместе с овощами в течение 5 минут. Влить вермут, положить листья тимьяна, перемешать и тушить еще 5 минут.

Пюрировать курятину с овощами в блендере, добавить сливки и взбить до однородного состояния. Готовый паштет приправить молотым черным перцем, посолить и перемешать.

Для приготовления лукового мармелада лук нарезать полукольцами, посыпать солью и убрать в холодильник на 1 час. Затем достать емкость с луком, аккуратно слить сок, образовавшийся за это время, откинуть лук на дуршлаг и тщательно промыть его холодной водой. В широкую сковороду выложить специи (бадьян и гвоздичные бутоны), высыпать сахарный песок, вылить уксус, перемешать и готовить на среднем огне в течение 5 минут, чтобы сахар полностью растворился.

Добавить в сковороду лук и тмин, довести жидкость до кипения, после этого уменьшить огонь. Варить на медленном огне, периодически помешивая, в течение 2,5-3 часов. По окончании варки удалить из мармелада звездочки бадьяна и гвоздику. Готовый луковый мармелад разложить по стерилизованным банкам.

Готовый паштет намазать на поджаренный хлеб, крекеры или в тарталетки и эклеры и подавать с луковым мармеладом.