Слоеный куриный паштет с печенью и фисташками

• курица (филе) - 500г
• куриная печень - 500г
• вино красное (сухое портвейн) - 100 мл
• вино белое (сухое херес) - 100 мл
• коньяк - 50 мл
• мартини (бьянко) - 50-70 мл
• лук репчатый - 1 шт.
• масло сливочное - 50г
• сливки (жирные) - 70-100 мл
• яйцо (желток, вареное) - 3 шт.
• розмарин, шалфей - по вкусу
• чеснок, перец, соль - по вкусу
• масло оливковое или сливочное масло для жарки.

Пассеровать в масле мелко нарезанный лук. Очистить печенку от пленок и протоков, добавить к луку. Влить красное вино и прогреть до испарения. В конце влить коньяк и поджечь. Дождаться, когда пламя полностью прогорит.

Нарезанное кусочками куриное филе обжарить с розмарином, чесноком на оливковом масле. Влить белое вино и тушить, пока не выпарится жидкость.

Когда филе остынет, измельчить в блендере, влить в фарш вермут, добавить взбитые сливки, посолить и поперчить по вкусу. Фисташки слегка обжарьте на сухой сковороде, измельчить и добавьте к куриной массе.

Печень слегка взбить с размягченным сливочным маслом, добавила щепотку мускатного ореха.

Желтки измельчить.

Слоями выложить в форму, застеленную пленкой, слой куриного фарша, печенки и желтков. Края пленки собрать сверху и убрать форму с паштетом в холодильник на ночь.

Готовый слоеный паштет с печенью украсить фисташками.