Пирог из тесто фило с миндальным кремом и розмариновыми грушами

• тесто фило (листы) - 2-3 шт.
• груши (плотные) - 3 шт.
• лимон - 1 шт.
• розмарин (веточка) - 2 шт.
• сахар - 150г
• вода - 300 мл
• миндаль (молотый) - 100г
• масло сливочное (мягкое) - 100г
• сахарная пудра - 100г
• яйцо - 2 шт.

Лимоны вымыть и обдать кипятком, вытереть досуха, снять цедру и выжать сок.

Груши очистить, разрезать на четвертинки и удалить серединки.

Для сахарного сиропа довести до кипения воду с сахаром и варить, помешивая, пока весь сахар не растворится. Груши положить в кастрюлю, добавить лимонную цедру, сок и листья розмарин добавить. Проварить около минуты, снять с огня и оставить остывать.

Для крема миндаль слегка подсушить на сухой сковороде и остудить. Масло с сахарной пудрой и щепоткой соли взбить. Яйца по одному добавлять и хорошо взбивать. В конце всыпать миндаль и также перемешать.

Тесто фило смазать растопленным сливочным маслом и выложить в форму.

Остывшие груши выложить на сито и дать хорошо стечь соку.

Поверх теста выложить миндальный крем, затем уложить груши, слегка вдавливая. Открытые участки теста смазать маслом и выпекать в духовке около 20 минут в прогретой до 180C.

Сироп немного уварить и полить им горячий пирог миндальный пирог с розмариновыми грушами.