Миндальный пирог-перевёртыш с крыжовником

• ягодная начинка: крыжовник - 350г
• масло сливочное - 70г
• сахар тростниковый - 50г
• крахмал - 2 ст.л.
• орех мускатный - 2 ч.л.
• корица - 2 ч.л.
• для теста: миндаль - 100г
• мука - 100г
• фисташки - 50г
• яйцо - 3 шт.
• сахар тростниковый - 100г
• масло сливочное - 130г
• разрыхлитель теста - 10г
• молоко - 180 мл
• миндаль (лепестки, для украшения) - 3 ст.л.

В форме для пирога диаметром около 30 см растопить 70г сливочного масла, добавить 50г сахара для карамелизациии и нагревать, помешивая, до появления пузырей. Как только появятся пузыри, добавить промытый и обсушенный на полотенце крыжовник и хорошенько перемешать, встряхивая форму, чтобы сироп покрыл все крыжовник.

Через 2 минуты просеять к крыжовнику через ситечко 2 столовых ложки крахмала, перемешать и выключить огонь. Дать немного остыть, затем посыпать сверху молотым мускатным орехом и корицей.

Для приготовления теста смолоть в кофемолке 100г миндаля. Фисташки измельчить в блендере.

Сливочное масло (130г) комнатной температуры аккуратно взбить венчиком с сахаром (100г), затем постепенно добавить 3 яйца и молоко. Постоянно мешая, добавлять просеянную муку, разрыхлитель, миндальную муку и фисташки. Хорошо перемешать, чтобы получилось тесто по консистенции густой сметаны.

Аккуратно выложить тесто в форму с остывшим крыжовником и выпекать при 180С 30-35 минут. Проверить готовность деревянной зубочисткой.

Дать пирогу остыть, накрыть блюдом подходящего размера, быстро перевернуть. Готовый миндальный пирог с крыжовником украсить миндальными лепестками и свежими ягодами.