Миндальный пирог с персиками

• для теста: мука - 180г
• яйцо (желток) - 2 шт.
• масло сливочное - 80г
• сахарная пудра - 1 ст.л.
• для начинки: мука - 50г
• яйцо - 2 шт.
• миндаль - 150г
• масло сливочное - 140г
• сахарная пудра - 100г
• верхушка: персик - 3 шт.
• джем персиковый или абрикосовый
• сметана (для подачи).

Для приготовления песочного теста порубить муку с холодным сливочным маслом в крошку. Добавить 1 желток и 1 ч. л. воды, затем еще 1 желток и 1 ч. л. воды и вымесить тесто. Завернуть тесто в пленку и поставить в холодильник на 30 минут.

Охлажденное тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности, выложить в форму, застелить пекарской бумагой, сверху насыпать фасоль и выпекать при 200 С 10 минут. Затем убрать бумагу и фасоль, проколоть тесто вилкой и выпекать еще 10-15 минут до готовности.

Для приготовления миндальной начинки измельчить миндаль в блендере. Взбить сахар и масло, добавить яйца, а затем - миндаль и муку.

Вылить на тесто миндальную начинку, сверху выложить ломтики персиков и выпекать при 200 С около 40 минут до золотистого цвета.

Дать пирогу остыть в форме, после чего переложить на блюдо и смазать джемом. Готовый миндальный пирог с персиками нарезать ломтиками и подавать со сметаной.