Спаржа с филе форели

• белая спаржа - 2кг
• соль, сахар - по вкусу
• сливочное масло - 220г
• форель (филе) - 4 куска
• оливковое масло - 1 ст. л.
• молотый черный перец - по вкусу
• лук-резанец - 2 пучка
• молотый миндаль - 50г
• сок лимона - 1/2 шт.

Спаржу очистить и 15-20 мин проварить в подсоленной воде с добавлением щепотки сахара и 1 ч. ложки сливочного масла.

Нагреть духовку до 120С. Рыбное филе обмазать растительным маслом. Посолить и поперчить. Выложить на смазанный жиром противень, накрыть фольгой. Запекать около 8 мин.

Лук-резанец пюрировать со сливочным маслом. Подрумянить миндаль без добавления жира, добавить 3 ст. ложки воды и довести до кипения. Взбивая, ввести луково-масляную смесь и заправить лимонным соком.

Разложить спаржу по тарелкам. Сверху осторожно выложить рыбу. Залить зеленым соусом и украсить луком-резанцем. По желанию посыпать миндальными листочками. Блюдо расчитано на 4 порции.