Спаржа под соусом

• белая спаржа - 1кг
• сахар - 1/2 ч. л.
• сливочное масло - 1 ч. л.
• петрушка и зеленый лук - по 1 пучку
• огуречная трава - 3 стебля
• щавель - по вкусу
• укроп и лимонная мята - по вкусу
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• маринованный огурец - 1 шт.
• каперсы - 1 ст. л.
• тертая цедра и сок - 1 лимона
• сметана (высокой жирности) - 200г
• горчица - 2 ст. л.
• копченая семга - 600г
• яйцо (вкрутую) - 2 шт.
• соль
• молотый черный перец - по вкусу.

Спаржу вымыть и хорошо почистить. 15 мин варить в подсоленной воде с добавлением сахара и сливочного масла.

Зелень вымыть, обсушить. Оборвать листочки и мелко порубить их. Луковицу и огурец нарезать кубиками. Лимонную цедру и сок смешать со сметаной, горчицей и чесноком. Заправить солью и перцем. Добавить зелень, каперсы, нарезанные огурец и лук.

Яйца очистить и нарезать мелкими кубиками. Спаржу вынуть из отвара, подать с копченой семгой и посыпать измельченными яйцами. На гарнир подойдет отварной картофель, политый сливочным маслом.

На 12 порций.