Суп-пюре из спаржи

• cпаржа - 200г
• масло сливочное - 80г
• мука - 80г
• молоко - 1 стакан
• яйца (желтки) - 1/2 шт.

Головки свежей или консервированной очищенной спаржи (15- 20 г на порцию) отварить отдельно, остальную спаржу варить в белом соусе в течение 20-25 минут.

По окончании варки массу протереть через сито, добавить бульон, вновь довести до кипения и заправить смесью яичных желтков, молока и масла.

В тарелку с супом положить головки спаржи. Этот суп можно приготовить также на молоке (суп-крем).