Запеченная цесарка с соусом из тархуна

• цесарка - 1 шт.
• тархун - 1 пучок
• масло сливочное - 90г
• вино сухое белое - 1 л
• мука пшеничная - 25г
• перец черный (молотый) - 5г
• соль морская - 10г

Цесарку (или курицу) вымыть, просушить бумажным полотенцем, разрезать на куски, натереть солью и перцем. Переложить куски цесарки на противень. Охлажденное сливочное масло нарезать кубиками и выложить на мясо. Запекать цесарку в разогретой до 200С градусов духовке 15 минут, затем убавить температуру до 170С и продолжать запекать еще около 25 минут.

Для соуса растопить сливочное масло, добавить в него сок из противня, который получился при запекании цесарки, муку, овощной бульон и вино, вымешать до однородного состояния. Посолить, поперчить, добавить мелко рубленый тархун и еще раз все перемешать.

Выложить цесарку на блюдо и полить тархуновым соусом.