Цесарка, фаршированная перепелкой и тушеная в красном вине

• цесарка (1 шт.) - 1.3кг
• перепел (1 шт.) - 0.2кг
• печень цесарки и перепела - 80г
• сухое красное вино - 1 стакан
• куриный бульон - 1 стакан
• сельдерей (большие корни) - 2 шт.
• лук репчатый (белый) - 1 шт.
• шпик - 50г
• сливочное масло - 7 ст.л.
• сливки (20%) - 1 стакан
• сушеные грибы - 15г
• прованские травы - по вкусу
• черный перец и соль - по вкусу

Подготовленные тушки цесарки и перепелки натереть солью, перцем и обжарить в сливочном масле.

Подготовить печень цесарки и перепелки.

Сушеные грибы залить кипятком на 5-10 минут. На сливочном масле обжарить мелко нарезанные печень, рубленую луковицу и грибы. Приправить по вкусу.

Этой смесью нафаршировать перепёлку, перепелкой - цесарку. Добавить шпик, порезанный мелкими кусочками. В толстостенную кастрюлю налить красное вино и бульон и тушить на слабом огне.

Сельдерей на несколько минут опустить в кипяток, порезать небольшими ломтиками и тушить в масле. Когда сельдерей будет готов, добавить к нему сливки, довести до кипения и добавить в соус, в котором тушится цесарка.

Выложить цесарку на блюдо и залить горячим соусом.