Суп из цесарки с рисом и белыми грибами

• цесарка - 1 шт.
• белые грибы (сушеные ломтиков) - 20 шт.
• сало (подкопченное с прожилками мясо) - 80г
• рис - 100г
• морковь - 2 шт.
• лук-порей (стебель) - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• петрушка - 1 корень
• лавровый лист - 1 шт.
• душистый перец (горошек) - 1 ч.л.
• соль, черный перец - по вкусу.

Подготовить сухие белые грибы: замочить в 2 л теплой воды на 20 минут, промыть, крупно нарезать, настой процедить через тонкое сито и убрать в сторону.

Цесарку залить грибным отваром, довести до кипения, добавить корень петрушки, разрезанные пополам морковь и луковицу, зеленую часть лука-порея, лавровый лист, душистый перец, посолить и варить на слабом огне до готовности мяса. Не забывать снимать пену.

Пока варится бульон, очистить оставшуюся морковь и нарезать небольшими кубиками.

Белую часть порея нарезать тонкими полукольцами. Рис залить 2 стаканами кипятка на 10 минут, после чего откинуть на сито.

Вынуть готовую цесарку из бульона, срезать мясо с костей. Нарезанное мелкими кубиками сало обжарить в кастрюле с толстым дном, чтобы вытопился жир. Порциями обжарить в жире кусочки цесарки до румяной корочки.

В той же кастрюле обжарить порей и морковь до мягкости, часто помешивая. Положить к овощам грибы и обжаривать до готовности.

Добавить в кастрюлю цесарку, рис, процедить в кастрюлю бульон, довести до кипения. Посолить, поперчить по вкусу и варить около 15 минут.