Готовим.РУ Готовим.РУ

Морковный суп велюте с печенью цесарки

  • анис (бадьян) - 2 шт.
  • цесарка - 1 шт.
  • печень цесарки - 220г
  • масло оливковое - 70 мл
  • морковь - 500г
  • морковь (желтая) - 500г
  • свекла - 180г
  • чечевица (зеленая) - 100г
  • лук репчатый - 250г
  • апельсины - 2 шт.
  • сельдерей (корень) - 1 шт.
  • лавровый лист - 2 шт.
  • тмин - по вкусу
  • перец черный душистый - по вкусу
  • соль - по вкусу
  • салат корн - по вкусу

Для приготовления бульона цесарку, две крупно нарезанные головки репчатого лука и половину корня сельдерея, бадьян, душистый перец и лавровый лист залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне 40 минут, снимая пену.

Желтую морковь и свеклу очистить, обмазать оливковым маслом, завернуть в фольгу и запечь в духовке до готовности.

Мелко нарезать морковь, оставшиеся лук и сельдерей. В сотейник добавить оливковое масло, положить овощи, добавить 50 грамм чечевицы и тмин. Обжаривать минут пять, затем убавить огонь и тушить еще десять минут. Снять с огня и добавить сок полутора апельсинов. Перемешать, оставить на 10 минут.

Вернуть кастрюлю на огонь, влить немного бульона и когда он закипит и слегка выпарится, добавить еще бульон (всего понадобится около 1,5 л) и варить 15 минут. Затем размолоть блендером в пюре.

Залить оставшуюся чечевицу водой, выжать сок из половины апельсина, посолить и довести до кипения, убавить огонь и варить еще пятнадцать минут.

Печень цесарки обжарить на оливковом масле с двух сторон, посолить и поперчить.

Запеченные овощи нарезать небольшими кубиками и слегка обжарить вместе с чечевицей.

Разлить суп-пюре по тарелкам, положить чечевицу с овощами, обжаренную печень цесарки и украсить салатом корн.

Подобрано Готовим.РУ