Цесарка в чугунке (или гусятнице) с фрикасе из лесных грибов

• цесарка - 1 шт.
• сливочное масло - 40г
• сметана (жирной) - 25г
• грибы (по сезону) - 400г
• лук шалот - 2 шт.
• чабрец (тимьян) - 1 пучок
• зелень (тархун, укроп, зеленый лук) - по вкусу
• соль, перец - по вкусу.

Очистить и нарезать соломкой лук шалот. Вымыть грибы, нарезать.

Натереть полость цесарки солью, перцем, положить туда кусочек сливочного масла, веточку тимьяна и один нарезанный соломкой лук шалот.

Положить цесарку в чугунок (гусятницу) с небольшим количеством сливочного масла. Хорошенько подрумянить со всех сторон.

Слить сок, добавить лук шалот, пропарить под крышкой, добавить грибы. Посолить, поперчить. Накрыть крышкой и оставить томиться еще на 5 минут на слабом огне.

Разрезать цесарку, отложить в горячую посуду.

Еще немного поджарить грибы, добавить сметану, оставить томиться, до уменьшения в объеме вдвое. Добавить несколько кусочков сливочного масла и порубленную зелень.

Положить куски цесарки на блюдо, вокруг выложить фрикасе из лесных грибов со сметаной.