Ножки цесарки с обжаренным в масле салатным цикорием

• цесарка (ножки) - 4 шт.
• эндивий салатный (цикорий) - 8 шт.
• мадера - 1 стакан
• куриный - 10 мл
• бульон
• петрушка
• масло
• соль, перец - по вкусу.

У эндивия оборвать внешние листья, обрезать основание, удалить горькую сердцевину и вымыть листья. Подрумянить их в небольшом количестве масла в сотейнике на сильном огне. Добавить мадеру, посолить, поперчить, снять крышку и томить на слабом огне 20 минут.

В другом сотейнике поджарить на масле до золотистой корочки ножки цесарки 10-15 минут, в зависимости от того, насколько крупные ножки. Добавить куриный бульон и через несколько минут снять с огня.

Снять эндивий и ножки с плиты, переложить на подогретую тарелку. Собрать сок цесарки, процедить. Полить этим соком эндивий и цесарку, украсить петрушкой и сразу же подавать к столу, гарнировав белым вареным рисом.