Суп из лосося, дорады и кальмаров

• анис (бадьян) - 1г
• дорада - 180г
• лосось (копченый) - 180г
• кальмары - 120г
• белое сухое вино - 30г
• рыбный бульон - 1.1 л
• бульон из кальмаров - 30 мл
• лук-порей - 70г
• помидоры - 90г
• помидоры (очищенные) - 180г
• масло оливковое - 50 мл
• чеснок - 6г
• маслины - 30г
• чабрец - 6г
• эстрагон - 6г
• шафран - 1 щепотка
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу

На оливковом масле пассеровать лук-порей и чеснок, помешивая, аккуратно влить белое вино, нарезанные помидоры (без кожицы) и варить на слабом огне около 10 минут.

Смешать рыбный бульон и бульон из кальмаров, добавить шафран, анис, веточки чабреца и эстрагона. Варить 20-30 минут на медленном огне. В конце варки вынуть веточки эстрагона.

Пожарить дораду, лосось и кальмары на оливковом масле, добавить бульон, маслины, нарезанные четвертинками ошкуренные помидоры. Посолить и поперчить по вкусу.

Суп из лосося, дорады и кальмаров разлить по тарелкам, украсить нарубленными листочками эстрагона и чабреца.