Рыбный суп из головы и хребтов семги, форели, лосося

• вода - 1.5-2 л
• красная рыба (семга, форель или лосось, голова, хребет и другие обрезки) - 800г
• картофель - 2-3 шт.
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• шафран - 1 ч.л.
• лавровый лист - 2 шт.
• соль - по вкусу
• перец черный (или красный острый) - по вкусу.

Довести воду до кипения, положить туда рыбные обрезки и варить 30 минут на медленном огне, снимая образующуюся пену. Посолить по вкусу.

Овощи очистить и нарезать кубиками.

Процедить бульон, снять мясо и жир с костей и положить обратно в бульон. Положить в суп нарезанные картофель, морковь и лук, затем добавить лавровый лист и шафран. Варить до готовности овощей.

Готовый суп приправить перцем и оставить на 15-20 минут настояться.

Готовый рыбный суп из головы и хребтов красной рыбы разлить и тарелкам и подавать со сметаной.