Сливочно-кофейный мусс с пралине

• сахар коричневый - 100г
• орехи грецкие - 100г
• желатин - 10г
• сахарная пудра - 150г
• сливки (35%) - 75 мл
• сливки (20%) - 75 мл
• кофе (натуральный крепкий) - 75 мл.

Грецкие орехи залить кипятком, оставить на 30 минут, затем откинуть на дуршлаг, переложить на салфетку, чтобы обсушить орехи, и обжарить на сковороде. Добавить к орехам тростниковый сахар и нагревать до тех пор, пока сахар не расплавится и орехи карамелизуются. Распределить ореховую массу на промасленную бумагу для выпечки и дать остыть. Когда масса затвердеет, измельчить в блендере.

Желатин замочите в теплых сливках (жирность 20%), и когда он набухнет, прогреть, не доводя сливки до кипения, до полного растворения желатина.

Сварить крепкий кофе.

Сливки (жирность 35%) взбить с сахарной пудрой. Смешать кофе, сливки с желатином и примешать взбитые сливки. По частям добавить молотые орехи и перемешать.

Переложить сливочно-кофейную массу в формочки для мусса и убрать в холодильник до полного застывания.

Готовый сливочно-шоколадный мусс с пралине украсить орехами и подавать к столу.