Мусс из белого шоколада с кофе и миндальным пралине

• для мусса: яйцо (желток) - 4 шт.
• сахарная пудра - 125г
• растворимый кофе - 1 ч.л.
• мёд - 1 ст.л.
• вода - 2 ст.л.
• белый шоколад (растопленный) - 200г
• сливочное масло (комнатной температуры) - 125г
• сметана (некислая жирная) - 170г
• ванилин - по вкусу
• для пралине: миндаль (обжаренный) - 80г
• сахарная пудра - 125г
• вода - 80г
• сливки (взбитые) - для украшения.

Для приготовления пралине обжаренный молотый миндаль ровным слоем выложить на смазанный маслом пергамент. Добавить в воду сахарную пудру и варить на медленном огне до растворения пудры, снимая образующуюся пенку. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить до золотистого цвета. Снять с огня и полить карамелью миндаль. Дать пралине застыть, после чего половину измельчить в блендере.

На водяной бане взбить желтки, сахарную пудру, мед и кофе, растворенный в воде, не доводя массу до кипения. Снять миску с водяной бани и добавить наломанный кусочками белый шоколад. Перемешать и остудить.

Отдельно взбить масло, смешать с желтковой массой. Взбить сметану с ванилином и смешать с остальной массой. Добавить измельченное пралине, перемешать, выложить в бокалы или креманки и убрать в холодильник на 2-3 часа. Перед подачей украсить взбитыми сливками.