Спиральное печенье с миндальным пралине

• для теста: ванильный экстракт - 5 мл
• вода - 80 мл
• корица (молотая) - 1 ч.л.
• масло сливочное - 110г
• мука пшеничная - 400г
• сахар - 25г
• сода - 1 ч.л.
• яйцо - 3 шт.
• для пралине: масло оливковое - 10 мл
• миндаль - 150г
• сахарная пудра - 250г
• фундук - 150г.

Орехи высыпать на противень, застеленный пекарской бумагой, и запекать при 200С 10 минут. Переложить орехи в сотейник и, понемногу добавляя сахарную пудру, помешивать на слабом огне до тех пор, пока орехи не покроются карамелью.

На смазанный сливочным маслом лист пекарской бумаги переложить орехи в карамели, оставить до полного остывания, после чего поломать на кусочки, а затем измельчить в крошку, добавив 10 мл оливкового масла, после чего взбить погружным блендером в густую пасту.

Соединить просеянную муку, корицу, соду и соль. Растереть миксером сливочное масло комнатной температуры с сахаром до кремовой консистенции, добавить по одному желтки, а затем ванильный экстракт. Добавив сухие ингредиенты в масляную смесь, замесить мягкое тесто. При необходимости добавить немного воды. Тесто обернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.

Тесто разделить на 3 части. Каждую раскатать в пласт толщиной 3-5 мм, смазать ореховым пралине, свернуть рулетом и нарезать попрек на печенье толщиной около 5 мм.

Печенье уложить на застеленный бумагой противень, убрать в холодильник на 30 минут. Затем запекать в разогретой до 180С духовке 15 минут.

Спиральное печенье с миндальным пралине переложить на решетку и дать остыть.