Суп с фрикадельками и салатом эскариоль

• говяжий или телячий фарш - 350г
• белое хлеб (кусок, без корки) - 1 шт.
• молоко - 1/3 стакана
• яйцо - 1 шт.
• петрушка (мелкопорубленная) - 1/4 стакана
• сыр пармезан (тёртый) - 3/4 стакана
• салат эскариоль (мелкопорубленный) - 1 шт.
• куриный бульон - 2.5 л
• соль - по вкусу
• чёрный перец (молотый) - по вкусу

Для приготовления фрикаделек для супа смешать замоченный в молоке хлеб с мясным фаршем, рубленой петрушкой, слегка взбитым яйцом и 1/4 чашки тёртого сыра. Фарш посолить и поперчить, вымесить и слепить из него фрикадельки.

Довести бульон до кипения, положить в него фрикадельки, потом рубленый эскариоль и варите около 10 минут на небольшом огне.

Подавать суп с фрикадельками и салатом эскариоль горячим, посыпав сверху тертым пармезаном.