Суп из курицы с салатом эскариоль

• куриные грудки (без кожи и костей) - 500г
• салат эскариоль - 1 шт.
• помидоры (в собственном соку) - 400г
• рис (длиннозерный) - 1/2 стакана
• куриный бульон - 1.2 л
• сыр пармезан (тертый) - 6 ст.л.
• оливковое масло - 1 ст.л.
• лук репчатый - 1 шт.
• черный перец - по вкусу.

Обжарить лук, помешивая. Добавить мелко нарезанный салат эскариоль и, продолжая помешивать, подержать на огне еще 2-3 минуты, пока салат не станет мягким.

Влить в кастрюлю бульон, добавить мелко нарезанные консервированные помидоры и рис. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить рис до полуготовности.

Добавить филе курицы, нарезанное кусочками размером и варить еще приблизительно 5-7 минут до полной готовности риса и курицы.

Приправить суп из курицы с салатом эскариоль свежемолотым перцем и подавать горячим, посыпав тертым пармезаном.