Картофельный суп-пюре из эскарола с сыром моцарелла

• сыр моцарелла - 150г
• кедровые орехи - 2 ст.л.
• картофель - 250г
• эскароль - 700г
• изюм - 3г
• лук репчатый - 80г
• оливковое масло - 3 ст.л.
• соль - по вкусу

Пассеровать мелко нарезанный лук, добавить к нему нарезанный кубиками картофель, жарить, помешивая, 5 минут. Добавить нарезанный салат эскариол и готовить под крышкой около 10 минут. Спустя это время влить в сковороду 1 стакан воды и тушить примерно 10 минут. Переложить тушеные овощи со сковороды в блендер и тщательно перемелем её в однородное пюре. Приправить по вкусу солью и перцем.

Готовое пюре перелить в кастрюлю, прогреть и снять готовый суп-пюре с плиты.

Сыр моцарелла нарезать мелкими кубиками, добавить в суп - либо в общую кастрюлю, либо в тарелку каждого.

Добавить в каждую тарелку немного жареных на сухой сковороде кедровых орехов и изюм.