Апельсиновый салат из эскариоля и эндивия с горчично-апельсиновой заправкой

• салат эскариоль - 1 шт.
• апельсины - 1 шт.
• красный винный уксус - 2 ч.л.
• апельсины (красные) - 1 шт.
• масло оливковое - 3 ст.л.
• дижонская горчица - 2 ч.л.
• эндивий - 4 шт.
• соль - по вкусу
• перец черный - по вкусу.

Острым ножом очистить от кожуры и белой пленки апельсины, вырезать сегменты и сложить их в большую миску.

Из остатков выжать 1 столовую ложку сока, добавить примерно 1 ч.л. апельсиновой цедры, уксус, оливковое масло, горчицу, 0,25 чайные ложки соли и 2 щепотки перца. Затем добавить нарезанный на небольшие кусочки салат эскариоль, эндивий и мякоть апельсинов.

Апельсиновый салат с эскариолем аккуратно перемешать и сразу же подавать к столу.