Холодник из щавеля

• щавель - 500г
• вода – 2 л
• зеленый лук, зелень укропа – по 2 пучка
• огурцы – 2 шт.
• репчатый лук – 1 луковица
• яйцо – 2 шт.
• отварной картофель – 4 шт.
• соль, перец – по вкусу
• сметана – по вкусу

Перебранный, промытый щавель мелко нарезать, сложить в кипящую воду и варить 5-7 минут. Охладить.

Мелко нарезать зеленый лук, укроп, огурцы, репчатый лук, вареные яйца, отварную картошку. По желанию можно добавить редис, отварное мясо или колбасу.

Яичный желток тщательно растереть и, вместе с овощами, ввести в охлажденный отвар. Заправить солью и перцем, добавить сметану и хорошо размешать.