Морковное печенье с кокосовой стружкой и белым шоколадом

• морковь - 4 шт.
• кокосовая стружка - 50г
• сахар - 100г
• мука - 300г
• разрыхлитель - 2 ч.л.
• яйцо - 1 шт.
• ваниль - по вкусу
• соль - 1/2 ч.л.
• шоколад белый - 50г
• масло растительное - 120 мл
• лимон (цедра) - 2 ст.л.

Морковь очистить, сварить, размять в пюре. Для печенья понадобится 200г.

Смешать морковное пюре с кокосовой стружкой, яйцом, сахаром, ванилью, цедрой лимона и растительным маслом. Добавить смесь муки с разрыхлителем и перемешать до однородности.

Влажными руками сформовать шарики диаметром около 2 см., выложить на застеленный пекарской бумагой противень и выпекать в разогретой до 180С духовке 15-20 минут.

Морковно-кокосовое печень переложить решетку, дать им остыть и украсить растопленным шоколадом.