Морковно-кокосовое печенье

• морковь (мелко натёртая) - 1 стакан
• сливочное масло (маргарин) - 180г
• сахар - 160г
• яйцо - 1 шт.
• ванильный сахар - 1 ч.л.
• мука - 2 стакан
• разрыхлитель - 2 ч.л.
• соль - 1/2 ч.л.
• кокосовая стружка - 1/2 стакан

Миксером взбить размягченное сливочное масло (или маргарин), сахар, яйцо и измельченную на мелкой терке морковь. Муку смешать с разрыхлителем и кокосовой стружкой, добавить к масляной смеси и замесить тесто.

Тесто выкладывать чайной ложкой на застеленный пекарской бумагой противень и выпекать при 180С около 15 минут. Когда морковно-кокосовое печенье станет золотистым, переложить его с противня на решетку и дать остыть.