Мягкое морковное печенье с изюмом

• изюм (тёмный, без косточек) - 60г
• масло сливочное - 140г
• морковь - 300г
• мука пшеничная - 300г
• разрыхлитель - 10г
• сахар - 140г
• соль - 1 щепотка
• яйцо - 2 шт.

Морковь очистить, залить водой и варить до готовности. Вареную морковь натереть на мелкой тёрке и убрать в холодильник.

Смешать вилкой размягченное сливочное масло и сахар, добавить по одному яйца и взбить миксером.

Разделите муку на 2 части. В 1 часть добавить щепотку соли и разрыхлитель, хорошо перемешать и отставить в сторону. Вторую часть муки добавить небольшими порциями в яично-масляную смесь, размешивая венчиком. Добавить в это тесто морковь и хорошо перемешать. Всыпать оставшуюся муку, добавить изюм и перемешать.

Столовой ложкой выложить на застеленный пекарской бумагой противень небольшие горки теста на расстоянии 3-5 см друг от друга (получится около 20 печений).

Выпекать в прогретой до 200С духовке около 15 минут.