Судак со щавелем

• судак – 1 шт. (около 600 г)
• овощной отвар – 2 стакана
• щавель – 600г
• яичные желтки - 2 шт.
• горчица – 1 ч.л.
• эстрагон – 2-3 веточки
• лимон - 1/2 плода

Щавель перебрать, промыть, положить в сотейник, предварительно отложив несколько листиков, влить немного воды и тушить в течение 10-15 минут на слабом огне. Припушенный щавель протереть сквозь сито, смешать с яичными желтками и горчицей. Мелко порубить отложенный щавель. Положить его в протертый щавель. Посолить по вкусу.

Судака куском слегка припустить в отваре, выложить на блюдо пюре из щавеля и сверху положить рыбу. Украсить лимоном и веточками эстрагона. Подавать в горячем или холодном виде.