Запеченная тыква, фаршированная картофелем с грибами и томатным соусом

• тыква (небольшая) - 1 шт.
• шампиньоны - 200г
• картофель - 3 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• томатная паста - 3 ст.л.
• бульон - 100 мл
• сливочное масло - 20г
• сыр (тертый) - 50г
• укроп или кинза - 1/2 пучка
• соль, перец - по вкусу
• растительное масло (для жарки)

У тыквы срезать верхушку, удалить семена и волокна. Смазать внутри и снаружи сливочным маслом.

Для начинки грибы вымыть, обсушить, нарезать кубиками и слегка обжарить на растительном масле. Картофель очистить, нарезать кубиками и обжарить до полуготовности. Лук порубить и пассеровать на масле, добавить томатную пасту, прогреть, после чего влить бульон, перемешать и посыпать рубленой зеленью.

Тыкву нафаршировать картофелем с грибами, слегка посолить, поперчить и залить томатным соусом. Накрыть тыкву срезанной «крышечкой» и запекать в прогретой до 200С духовке почти до готовности (примерно 40 минут).

Затем снять верхушку, посыпать тертым сыром и запекать еще 15 минут.