Шоколадный рулет с карамельным кремом

• для бисквитного теста: яйцо - 3 шт.
• яйцо (белок) - 3 шт.
• мука - 75г
• какао-порошок - 2 ст.л.
• сахар - 125г
• для карамельного крема: сливки (жирность 35%) - 600-700г
• сахар - 200-250г
• белый шоколад - 160г.

Приготовить карамель: по частям растопить сахар в кастрюльке. Сахар добавлять частями, когда он начнет плавиться по краям, дождаться, когда он весь растает и добавить следующую порцию сахара. Помешивать деревянной ложкой. Параллельно довести до кипения сливки. Когда сахар полностью растает, добавить небольшими порциями подогретые сливки. Размешать.

Положить в сливки с карамелью белый шоколад, размешать, дать остыть и убрать в холодильник на ночь.

Для бисквита взбить 3 яйца с половиной нормой сахара. Отдельно взбить белки с половиной нормой сахара до устойчивых пиков. Аккуратно смешать взбитые белки и желтки. Добавить частями просеянную муку с какао. Делать все быстро, чтоб белки не осели. Тесто должно оставаться пышным.

Тесто разровнять на застеленном пекарской бумагой противне и выпекать в прогретой до 180С духовке 20 минут. Горячий бисквит завернуть в рулет. Когда рулет остынет, развернуть рулет, удалить бумагу.

Карамельный крем взбить на низкой скорости, смазать бисквит и снова скрутить его в рулет. Украсить верх кремом и убрать в холодильник на 1 час.