Шоколадный рулет с кремом и шоколадной глазурью с вишней

• для крема: шоколад молочный - 150г
• шоколад белый - 100г
• сливки (жирные, для белого шоколада) - 200г
• сливки (жирные, для молочного шоколада) - 200г
• для глазури: вишня (размороженная) - 50г
• шоколад (58%) - 100г
• сливки (жирные) - 100г
• алкоголь вишневый - 1-2 ст.л.
• для бисквита: мука - 100г
• яйцо - 6 шт.
• сахар - 100-120г
• какао-порошок - 3 ст.л.
• лимонный сок - 2 капели
• соль - 1 щепотка.

Довести сливки до кипения, снять с огня, добавить белый шоколад и аккуратно перемешать. То же самое проделать с молочным шоколадом. Остудить смесь до комнатной температуры, убрать в холодильник на ночь.

Просеянную муку смешать с какао, щепоткой соли. Взбить яйца с половиной нормой сахара. Отдельно взбить белки с лимонным соком до устойчивых пиков с половиной нормой сахара. Соединить взбитые яйца с белками, добавить просеянную муку с какао и аккуратно перемешать.

Вылить тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки и выпекать в прогретой до 180С духовке 20-25 минут. Переложить корж с пергаментом на влажное полотенце и завернуть в рулет. Дать рулету остыть. Теплый бисквит развернуть, удалить бумагу

Охлажденные сливки с шоколадом взбить до устойчивых пиков. Чередуя белый и шоколадный крем, чайной ложкой выложить крем на бисквит. Свернуть рулет и убрать в холодильник.

Размороженную вишню порезать. Разогреть сливки, растопить шоколад на водяной бане, добавить алкоголь и горячие сливки. Размешать смесь до однородности и добавить вишню.

Готовый рулет полить получившейся глазурью и убрать в холодильник на ночь.