Шоколадный рулет с взбитыми сливками и вишневым конфитюром

• яйцо - 5 шт.
• сахар - 150г
• мука пшеничная - 100г
• какао-порошок - 3 ст.л.
• разрыхлитель теста - 1.2 ч.л.
• для крема: конфитюр вишневый (для пропитки и крема) - 200г
• сливки (35%) - 400г
• сахар - 100г
• для глазури: сахар - 50г
• шоколад черный (75%) - 100г
• вода - 50г
• для обсыпки: орехи грецкие - 2 ст.л.

Белки и желтки разделить. Белки убрать в холодильник. В желтки растереть с сахаром миксером.

Просеять муку с какао и разрыхлителем и по частям аккуратно примешать в желтковую смесь. Белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков. Аккуратно соединить обе смеси.

Противень застелить бумагой для выпечки, смазать сливочным маслом, вылить на нее тесто и разровнять. Выпекать 20-25 минут при температуре 180С.

Готовый бисквит переложить на влажное кухонное полотенце вместе с бумагой, свернуть в рулет и остудить.

Для прослойки рулета взбить сливки до устойчивых пиков, через сито протереть конфитюр. Кусочки вишен, которые остались в ситe, соединить с кремом.

Рулет аккуратно развернуть, промазать конфитюром и кремом, после чего завернуть обратно.

Для приготовления глазури сварить сахарный сироп, добавить шоколад и варить на водяной бани до загустения.

Полить рулет глазурью, украсить орехами и убрать в холодильник на несколько часов, чтобы он пропитался.