Ньокки из батата и картофеля с шалфеем и каштаном

• батат - 800г
• картофель - 600г
• мука пшеничная - 2 стакана
• яйцо курица - 1 шт.
• каштаны - 1/3 стакана
• сыр пармезан - 7г
• шалфей (листья) - 1 стакан
• масло сливочное - 2 ст.л.
• масло оливковое - 70 мл
• орех мускатный (молотый) - 1/2 ч.л.
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу

Картофель и батат промыть, кожицу проткнуть со всех сторон вилкой, уложить на решетку, установленную в середине духовки, и запекать при температуре 230С в течение часа до мягкости клубня. Остудить, снять шкурку, пропустить через пресс для пюре и выложить на противень, чтобы оно равномерно охлаждалось.

Взбить яйцо с мускатным орехом, чайной ложкой соли и половиной чайной ложки черного перца. Собрать пюре горкой, сделать в центре углубление и влить яичную смесь. Добавить тертый пармезан и 1.5 стакана муки и замесить тесто для ньокк.

Посыпать тесто мукой, разделить на 6 частей и из каждой сделать колбаску диаметром 1,5 см. Нарезать ее ломтиками по 1,5 см и скатать их в шарики. Вилку упереть зубчиками в разделочную доску под углом 45 градусов, тесто пропустить сквозь зубчики так, чтобы получились тонкие ньокки. Переложить их на застеленные пекарской бумагой противни.

В большой сковороде разогреть оливковое масло и полминуты, помешивая, обжаривать листья шалфея. Переложить их на бумажные полотенца, посыпать солью.

Вареные каштаны тонко нарезать острым ножом и за полминуты обжарить на той же сковороде, затем переложить на бумажные полотенца и посолить. Добавить в сковороду сливочное масло и пол чайной ложки соли и готовить соус на среднем огне, помешивая, 1-2 минуты.

Сварить ньокки в кипящей подсоленной воде. Переложить готовые ньокки в сковороду с соусом, подогреть на слабом огне, перемешать, а в завершение посыпать шалфеем и каштановой стружкой.