Салат со шпротами, маринованными перепелиными яйцами, печеной свеклой и репой

• шпроты - 100г
• перепелиное яйцо - 8 шт.
• свекла - 2 шт.
• репа - 2 шт.
• салат зеленый - 20г
• красный винный уксус - 50 мл
• масло растительное - 30 мл
• масло оливковое - 30 мл
• горчица (зернистая) - 1 ст.л.
• розмарин - 10г
• анис - 2 шт.
• луковая шелуха - 20г

Приготовить перепелиные яйца в течение пяти минут в кипящей воде с добавлением винного уксуса, розмарина, звездочек бадьяна и шелухи от красного лука. Вареные яйца очистить и положить обратно в остывающий отвар. Мариновать, пока яйца не приобретут красновато-рыжий оттенок.

Свеклу и репу сбрызнуть растительным маслом, обернуть фольгой и запекать в прогретой до 190C духовке, после чего достать, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками.

Для салатной заправки смешать горчицу (с целыми зернами) с оливковым маслом и нарезанными овощами. Выложить их на тарелку, сверху уложить половинки маринованных перепелиных яиц, шпроты и зеленый салат.