Салат из дыни с сырными шариками

• миндаль (пластинки жареного) - 50г
• сыр твердый - 50г
• дыня - 1/2 шт.
• сыр (с голубой плесенью) - 40г
• руккола - 200г
• коньяк или бренди - 1 ч.л.
• маслины (без косточек) - 100г
• сыр плавленый - 40г
• масло сливочное - 70г
• для заправки: говяжий бульон - 3 ст.л.
• масло оливковое - 125 мл
• уксус винный белый - 1 ст.л.
• яйцо (желтки) - 1 шт.
• соль, черный перец (молотый) - по вкусу
• горчица (крупнозернистая) - 1 ч.л.
• сок - 1/2 лимон.

Для салатной заправки смешать горчицу с желтком, приправить по вкусу солью и перцем. Размешивая, влить тонкой струйкой масло и уксус. Добавить лимонный сок, бульон и хорошо взбить. Убрать заправку в холодильник.

Сыр нарезать мелкими кубиками. Сливочное масло, плавленый сыр и сыр с голубой плесенью взбить миксером до однородной массы. Посолить, поперчить и влить коньяк.

Добавить в получившуюся массу кубики сыра, перемешать и скатать шарики размером с грецкий орех. Убрать в холодильник на 40 минут, чтобы шарики затвердели.

Из мякоти дыни вырезать шарики специальной ложкой.

Охлажденные сырные шарики обвалять в пластинах жареного миндаля.

На салатное блюдо уложить рукколу, полить заправкой, сверху разложить шарики из сыра, дыню и маслины.